Горещо ви е и сте прекарали поредния осемчасов работен ден. Решавате да запалите автомобила си и да отидете на море. Сядате в крайбрежен бар, наслаждавате се на вълните и лекия морски бриз, а сервитьорът е усмихната ученичка.
На старта на летния сезон ще ви срещнем с Даниел Атанасов – собственик на плажно заведение в Поморие. Въпреки опитът му в ресторантьорския бранш, Даниел сподели пред Акцент Нюз за трудностите, с които се е сблъскал преди да открие сезон 2026.
В разговора ни, той обясни как се е родила идеята да стартира бизнеса си, колко е нелеко да се намери персонал за сезона и какъв е стимулът му за работа със стажанти. В следващите редове ще проследим опита, ентусиазма и пречките, с които един мениджър се е наложило да се сблъска преди ваканционния период.
–Разкажете ни каква ви беше мотивацията да развивате ресторантьорския си бизнес?
– Завършил съм гимназия по туризъм в родния Сливен и още от ученическите си години работих като сервитьор. Моите родители са в бранша от 30 години и това ме вдъхнови да развия и подновя техния бизнес. Приемам го не просто за работа, а като професионално призвание.
– Срещнахте ли трудности при стартирането на летния сезон?
– Нелеката задача, с която се сблъсках беше намирането на персонал. Всяка година отнема време, но през настоящата беше изключително трудно. Като собственик на две заведения започнах да търся хора няколко месеца преди да започне активният летен период. Става все по-сложно да се назначат служители за сезонна работа. При процеса на подбора видях, че има хора, които обещават, че ще започнат и се отказват след това. Някои от тях не ми казаха причините. В последствие реших да работя със стажанти – ученици от гимназията по туризъм.
-Не се ли притеснявате, че стажантите нямат опит в реална работна среда?
-Не, самият аз съм стажувал и мисля, че трябва да се дава път на учениците от професионалните гимназии, за да се насърчава трудова дисциплина. Дуалното обучение е от изключително значение за привличане на нови кадри в сектора. След стажа си, който продължава 15 дни, те ще останат да работят тук, като предварително съм оформил цялата документация.
-Променило ли се е отношението на клиентите през годините?
-Не. Повечето клиенти и преди, и сега търсят бързата храна. Опитваме се да наложим гурме храненето, но то все още не е сред най-желаните. Разбира се от клиент до клиент има огромна разлика. Не мога да ги обобщя в един профил.
– Според вас навлизането на еврото ще повлияе ли на бранша?
– Това е първият сезон, в който ще работим с евро. Тепърва ще видим как чуждестранните туристи ще реагират. Все още не знам дали ще повлияе, но в края на лятото ще направим равносметка.
– Какви тенденции в ресторантьорския бизнес наблюдавате?
– Искаме да се движим и наложим актуалните стандарти, както и да влагаме в интериор, но на първо място се съобразяваме с предпочитанията на клиентите.
-Кое е най-трудното в тази професия?
-Най-трудното е, че се налага да работя 45 дни по 12-16 часа на ден. Когато имаш бизнес на морето понякога трябва да се загърби личното, за да се контролира процесът постоянно. Удовлетворява ме, когато клиентът остане доволен и ми благодари. Все пак това е смисълът в ресторантьорския бранш.
Обзор на споделеното
Въпреки нелеката задача с намирането на качествени кадри за работа по морето, осигуряването на перспектива за учениците от професионалните гимназии е от ключово значение за формирането на опит и умения в работна среда.
То обвързва сухата теория с прилагане, което в по-нататъшен период усъвършенства личните качества и помага за изкачването на стълбата за развитието в работен аспект. Летните стажове са не просто алтернатива на „няма кой“, а взаимопомощ между туристическата и образователна сфера, които са своеобразни двигатели за икомоническото развитие на една държава.
